“好好的饭丢了干嘛？”

“以后米饭吃几许煮几许，不成再加热了！”

“妈，你又网上看了什么啊？别什么齐信。”

“此次是简直！米饭二次加热会致癌！会有细菌和微生物！”

“哈？那这么说的话，我这几年的蛋炒饭齐白瞎了，不齐说蛋炒饭就要隔夜米饭加热炒吗？”

在咱们的餐桌上，米饭是不可或缺的主食，但近来有传言称米饭加热后会成为“致癌物”？

那么，二次加热的米饭到底还能不成吃？还有哪些食品不宜进行二次加热呢？

一、“米饭二次加热会致癌”，简直假的？

网上有说法称，米饭在二次加热后内里会产生多种致癌物，长久食用会加多体魄的患癌风险，这是简直吗？

其中传的最平方的就是丙烯酰胺，丙烯酰胺主要会出咫尺高碳水化合物食品高温烹调中，一般在油炸、烘焙时会产生，如薯条、面包、饼干等。米饭在加热时的温度较低，且时辰很短，很难会产生丙烯酰胺。且丙烯酰胺仅仅2A类致癌物，即对东谈主类致癌作用不解确的因素，对此无需过多惦记。

还有个说法例是称米饭加热后会产生蜡样芽胞杆菌，该细菌可耐高温，在加热条目下也不会示寂，主要会混浊米饭、面条、米线等淀粉含量高的食品，东谈主在食用受混浊的食品后会导致中毒。

但蜡样芽胞杆菌的产生是由于保存不妥所致，并不是二次加热引起。日常没吃完的米饭实时放到雪柜内密封储存，一般就不会受到混浊，不错宽解食用。

关联词米饭冷却后内里的淀粉会老化，即等于再行加热也难以规复到蓝本的现象下，这种米饭插足体内后消化难度较高。一些自身罹患胃肠谈功能疾病、消化功能差的老东谈主小孩，一般不提倡吃剩饭。剩饭在加热时，要注重次数不成逾越1次，以免内里的养分因素多数流失。

二、剩饭剩菜还能加热吗？这4种饭菜不提倡

需要辅导的是，并不是通盘的剩饭菜齐顺应二次食用，这几种食品一次吃不完提倡要实时丢掉。

1、隔夜海鲜

海鲜属于高卵白的食品，没吃完二次加热很可能会产生卵白质降解物，该物资插足体内很容易毁伤肝肾。且二次加热可能会产生一些有毒的铵类物资，也对健康影响很大。

2、部分蔬菜

绿叶菜提倡即煮即吃，反复加热会让内里的养分因素多数流失，还会产生多数的亚硝酸盐，常常摄入对健康不利。如菠菜、油菜等均不成二次加热，绿叶蔬菜最佳一次吃完。

3、菌菇类

菌菇类食品内的养分价值很丰富，其在经过烹调后内里会形成多数的卵白剖判产物、亚硝酸盐因素，永劫辰室温下储存容易产生细菌和毒素。即等于二次加热，也难以将细菌弥散杀死，还可能会出现一些其他的无益物资。

4、牛奶

牛奶亦然个不成反复加热的食品，不然内里的养分因素容易变质孳生细菌，饮用后容易导致泻肚。

三、微波炉加热食品简直有毒还致癌？

还有说法称，食品不成放在微波炉内加热，因为微波炉加热时会产生放射，连带着食品内也会产生一些有毒无益的物资，这个说法的确吗？

微波炉产生的放射一般低于300毫高斯，惟一放射>833.3毫高斯时才会对体魄形成毁伤。且微波炉一般齐自带有驻防安装，只若是合适圭臬的居品，不会给健康带来影响。

至于微波炉加热的食品会不会致癌，在了解这个问题之前，咱们需要明确任何烹调阵势只须加热到一定的高温，齐可能会产生致癌物。微波炉是诓骗微波旨趣进行加热，经过中莫得产生明火，温度也不会太高，从这个角度上来看反而是安全的。

且微波炉加热还不会龙套食品内的养分因素，相较于传统的烹调阵势，微波炉加热不错保存更多的维生素、矿物资，因加热的时辰较短，且无需加水。

生存中未免会有一顿饭吃不完饭菜的技能，只须不是那几类非凡的蔬菜，在保存、加热允洽的前提下，弥散不错宽解食用。

参考贵寓：

[1] 《米饭二次加热会致癌？的确不顺应加热的是这两类食品→》. 科学辟谣 2024年09月09日

[2] 《米饭二次加热会致癌？尤其是这5种食品，还会伤肝肾、损肠谈~》. 北京卫视我是大医师官微 2024年11月09日

[3] 《夜听｜微波炉放射很强，加热过的食品会致癌？别再被骗了！》. 科普中国 2023年11月16日